MANGER À LA SOMALIENNE
La cuisine somalie se caractérise par son utilisation intelligente des maigres ressources du pays. Le matin, les gens mangent du pain plat (canjero ou laxoo), du foie et des céréales (millet, maïs…), souvent en bouillie. Le repas principal est celui du midi : on mange du riz ou des nouilles (les pâtes sont devenues populaires sous le régime colonial italien) avec de la sauce et parfois de la viande. Le soir, le repas est léger : haricots, boulettes d’avoine ou de maïs (muffo) ou salade et canjero

Les Somalis adorent le thé épicé ; laits de brebis, de chèvre et de chamelle sont aussi très appréciés. Le lait est même un aliment de base en dehors des villes. Un berger qui accompagne ses chameaux peut en boire jusqu’à neuf litres par jour. Entreposé dans un pichet traditionnel (haan) ou dans un récipient en bois, le lait se garde plusieurs jours, malgré la chaleur. On en fait aussi du beurre, ainsi qu’un beurre cuit (ghee) qui, conservé dans des poches en cuir (tabut ou kuchey), se garde des mois. 

Les agriculteurs du sud ont une alimentation plus variée, qui inclut de nombreuses variétés de fruits et de légumes en plus des céréales (maïs, millet, sorgho) et des haricots secs. Le millet se mange en bouillie ou en petits gâteaux au lait ; les haricots se servent avec du beurre ou mélangés avec du maïs ; le sorgho est réduit en farine et est utilisé pour faire du pain. Le riz, qui est importé, est aussi un aliment de base.

Chèvre, chameau et mouton ou agneau sont les viandes les plus consommées ; le bœuf est plus rare. Les Musulmans ne mangent pas de porc. Seuls les jeunes animaux mâles ou les femelles trop âgées pour la reproduction sont abattus pour la viande. Dans le chameau, on consomme aussi le gras contenu dans la bosse (gol) ; parfois même, quand la bosse est devenue très grosse (elle peut atteindre un mètre), on abattra un chameau spécialement pour ce gras.
 

  Ragoût au crabe
Ingrédients

480 ml de riz blanc
960 ml d’eau
60 ml d’huile d’arachide ou de beurre
240 ml d’oignons finement hachés
1 c. à thé de curry
1 c. à thé de gingembre en poudre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de piment rouge en flocons
1 c. à soupe de tomate hachée
900 g de chair de crabe ou autre fruit de mer (pétoncles)
coquilles de pétoncles vides pour la présentation (facultatif)
 

Préparation

Après avoir rincé le riz dans une casserole, ajouter l’eau et amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle à fond épais. Ajouter les oignons et les épices, et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Incorporer les tomates et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter le crabe et faire sauter une dizaine de minutes. Servir sur le riz (dans des coquilles de pétoncles si vous le désirez).


   Le saviez-vous?
Fermenté pendant une semaine dans une poche en cuir, le lait devient du chino, boisson très appréciée de nombreux nomades.