En général, les Chiliens mangent
quatre repas par jour : le petit déjeuner (desayuno) avant
8 h, le déjeuner (almuerzo principal repas de la journée)
aux environs de 14 h, le goûter (once) vers 17 h, et le dîner
(comida) après 20 h.
Pommes de terre, haricots et pain sont les éléments
de base de la cuisine chilienne. Buf et poulet sont les viandes préférées
des Chiliens, mais ceux-ci mangent aussi beaucoup de fruits de mer. Ils
aiment accompagner leurs mets de sauce piquante ou pebre. |
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La soupe de congre (caldillo de congrio)
est une des spécialités du pays. Parmi les nombreux autres
plats traditionnels, on citera le porotos granados, soupe épaisse
de maïs et de haricots, les humitas, grains de maïs concassés
cuits dans des feuilles de maïs, lulpo, genre de porridge
chaud fait à partir de lait et de farine brunie, et les empanadas,
pâtés de viande que lon prépare surtout pour les festivals
et les jours de fête, et que lon sert comme collation ou en hors
duvre. |
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Pour ce qui est des boissons, les Chiliens aiment
accompagner leurs repas de vin ; lapéritif national est le pisco,
autre boisson alcoolisée faite à partir de raisin et que
lon sert nature ou en cocktail : le pisco sûr est un mélange
de pisco, de jus de citron, de sucre, de glace et de blanc duf battu.
Les Chiliens boivent aussi de la chicha, jus de raisin fermenté
qui a le même goût que le cidre de pomme, et du mote con huesillo,
boisson faite à partir de pêche séchée, dorge
et de cannelle. Laguita est un genre de tisane et la yerba mate
une sorte de thé dont les feuilles proviennent dun buisson de la
famille du houx et qui a une haute teneur en caféine ; la yerba
mate est surtout populaire dans les campagnes. |
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Empanadas
Ingrédients
500 g de farine
1 c. à soupe de poudre à
pâte
1 pincée de sel
1 uf entier battu
325 ml de lait tiède
250 ml de saindoux fondu
2 c. à soupe dhuile
1 c. à soupe de paprika
4 oignons hachés
piment chili en poudre, cumin, origan
et sel (1/2 c. à thé de chaque)
250 g de buf haché
3 ufs durs tranchés
40 gros grains de raisin
20 olives noires
Préparation
Tamiser la farine, la poudre à
pâte et le sel. Ajouter luf, le lait et le saindoux. Mélanger
de manière à former une pâte ferme. Diviser la pâte
en 20 portions. Pour la farce, faire chauffer lhuile et le paprika dans
une poêle, y faire revenir les oignons. Ajouter les épices
et la viande. Bien faire revenir le tout. Étaler finement chaque
portion de pâte de manière à former un rond. Poser
une grosse cuillerée de farce sur chaque rond de pâte. Ajouter
deux grains de raisin, une olive et une tranche duf dur. Replier la pâte
sur la farce, humidifier le bord avec du lait et coller le rabat. Faire
cuire au four à 200C jusquà ce que la pâte soit légèrement
dorée.
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