| Le plat national de la Barbade est le cou-cou
accompagné de poisson volant. Mets de base de l’alimentation bajanne,
le cou-cou est fait de farine de maïs et d’okra. Le poisson
volant, qu’on trouve en abondance dans les eaux de la Barbade, est un poisson
bleu argenté de 18 à 22 cm qui peut accomplir des sauts de
plus de 20 métres hors de l’eau.
Les Bajans consomment différentes sortes
de viandes et de volailles, mais leur viande de prédilection est
le porc. Ils consomment également une grande variété
de poissons, dont le poisson-lune, le vivaneau, le thon, le requin et le
barracuda. Parmi les aliments cultivés sur l’ïle, on compte
l’igname, la patate douce, le manioc, le fruit de l’arbre à pain,
le potiron, l’avocat et le plantain ; les principaux fruits sont la banane,
la mangue, le corossol, le raisin de mer, le dunk, la goyave, la cerise
de la Barbade, la limette, l’orange, le tamarin, la pomme-canelle, la sapotille,
la papaye et l’abricot des Antilles. |
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| L’assaisonnement bajan de base est un mélange
d’oignon, de persil, d’oignon vert, de marjolaine, de thym, d’ail, de clou
de girofle, de poivre noir, de poivre gris, de piment Scotch bonnet, de
jus de limette et de sel. Comme les autres ïles des Caraïbes,
la Barbade a sa propre recette de sauce forte : la version bajanne est
faite de piments Scotch bonnet, de curcuma frais, d’échalotes, de
moutarde anglaise en poudre, d’oignon et de vinaigre.
Le dimanche midi, les familles se réunissent
autour d’un gros repas. On y sert presque toujours du porc ou du poulet
avec des pois et du riz. Le plat traditionnel du samedi est le pudding
and souse, ou << boudin et marinade >>. Le boudin bajan est
une saucisse épicée aux patates douces. La marinade est faite
avec tête, pieds et queue de porc qu’on fait bouillir dans un mélange
d’oignons, de concombre, de fines herbes et de piments. Figurent parfois
au menu des croquettes de poisson faites avec de la morue salée
ou le pepperpot, un ragoût de viande bien épicé.
Sont aussi trés appréciés les conkies, mélange
de farine de maïs, noix de coco, patates douces, raisins secs, potiron,
sucre et épices cuit à la vapeur et servi sur une feuille
de bananier. |
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Le
saviez-vous? |
| À Noël
et aux mariages, on sert un riche g‚teau aux fruits, ou pudding, aromatisé
de plusieurs sortes de rhum. Les fruits utilisés dans la confection
des puddings sont parfois macérés dans le rhum pendant des
mois. Ces g‚teaux se conservent trés longtemps à cause de
l’alcool qu’ils contiennent. |
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La Barbade produit une délicieuse
cassonade dorée qui entre dans la fabrication des confitures et
de nombreux desserts, notamment la gelée de goyave, la marmelade
d’oranges, le chutney de mangues vertes, le fromage de goyave, les boulettes
de tamarin, le gâteau à la noix de coco, et le fondant au
chocolat. Les desserts d’origine anglaise adaptés à la bajanne
sont trés prisés. Les plus courants sont le pudding de pain
perdu, la tarte meringuée à la limette, le g‚teau renversé
à l’ananas et les choux à la confiture.
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Poissons
volants frits |
| Ingrédients
6 poissons volants
désossés (ou
filets de poisson à chair blanche)
1 limette
1/2 c. à
thé de sel
1 oignon émincé
75 ml d’oignon
vert émincé
2 gousses d’ail
émincées
1/2 piment fort
émincé
1 c. à
thé de thym moulu
1/2 c. à
thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à
thé de poivre noir
huile à
friture
chapelure ou
farine
Préparation
Laver les poissons
et les mettre dans un bol. Mélanger l’oignon, les oignons verts,
le piment fort, le thym, le clou de girofle, le sel et le poivre noir avec
le jus de limette et verser sur le poisson pour mariner. Faire chauffer
l’huile dans une poêle à frire, enrober le poisson de chapelure
ou de farine et faire cuire de 5 à 10 minutes pour bien dorer. Servir
avec du cou-cou, des légumes ou du riz. |
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